Kurze กับเนื้อทีละขั้นตอน วิธีปรุง kurze - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ Kurze กับเนื้อแกะ – สูตรพร้อมรูปถ่าย

เกี๊ยว Dagestan Kurze พร้อมเนื้อเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจอย่างไม่น่าเชื่อ การผสมผสานระหว่างแป้งนุ่มและเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการถือเป็นคลาสสิก แต่รูปแบบตะวันออกมีความเก๋ไก๋ในการทำอาหารที่อธิบายไม่ได้ซึ่งทำได้โดยการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลากหลายชนิด ตามหลักการแล้วไส้เกี๊ยวนั้นทำจากเนื้อแกะ แต่เนื้อวัวก็เหมาะเช่นกัน นอกจากนี้แนะนำให้เติมไขมันส่วนหางให้กับเนื้อสัตว์ด้วย แน่นอนว่าส่วนประกอบนี้ไม่ได้ทำให้เนื้อสับมีแคลอรี่ต่ำ แต่ต้องขอบคุณที่ทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มมาก สำหรับส่วนผสมอื่นๆ การใช้ผักใบเขียวก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ผักชีฝรั่งผักชีและผักชีฝรั่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับองค์ประกอบการทำอาหาร นอกจากนี้ยังมีการเติมผักใบเขียวลงในไส้อย่างแน่นอน

เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟ - 4.

วัตถุดิบ

ในการสร้าง kurze ใน Dagestan เราจำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา

เราจะต้องใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ในการนวดแป้ง แต่สำหรับไส้ เราต้องใช้ส่วนผสมชุดอื่น นี่คือผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการสำหรับเนื้อสับ:

• กระเทียม – 3 กลีบ;
• หัวหอม – 4 ชิ้น;
• เนื้อแกะ – 500 กรัม;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีมเปรี้ยว – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ชุดผักใบเขียว – 1 พวง;
• เกลือ, adjika, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุง Kurze ด้วยเนื้อสัตว์

ตามกฎแล้วการปรุง kurze ด้วยเนื้อสัตว์ตามสูตรดาเกสถานไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใด ๆ แก่ผู้ปรุงอาหารโดยเฉพาะ หากคุณใช้สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่เสนอ การทำเกี๊ยวดาเกสถานจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือหัวหอม ผลไม้จะต้องปอกเปลือกและสับละเอียด คุณสามารถบดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้เครื่องปั่น ควรล้างผักใบเขียวและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง หากคุณสังเกตเห็นว่ามีหยดน้ำเหลืออยู่บนกิ่งไม้ ให้สะบัดออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่งสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดแล้วรวมกับหัวหอม คุณสามารถบดส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกันในเครื่องปั่น

1. ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นน้ำซุปข้นที่แท้จริง

1. เนื้อแกะควรทำเป็นเนื้อสับ เพิ่มส่วนผสมของหัวหอมและสมุนไพรสดลงไป ส่วนผสมจะต้องใส่เกลือตามความต้องการของคุณ เนื้อสับเจือจางด้วยครีมเปรี้ยว (1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว) เพื่อให้ไส้มีรสชาติมากขึ้นคุณต้องเติมพริกไทยป่น หากต้องการคุณสามารถใช้เครื่องเทศหรือสมุนไพรอื่น ๆ ได้ พวกเขาจะไม่ทำให้คุเซะเสียอย่างแน่นอน ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการเติมเกี๊ยวดาเกสถานอย่างทั่วถึง คุณต้องเพิ่ม adjika และมะเขือเทศบดลงในไส้

ใส่ใจ! คุณสามารถทอดซอสมะเขือเทศไว้ล่วงหน้าได้ แม่บ้านบางคนแทนที่ด้วยมะเขือเทศสด นี่เป็นที่ยอมรับเช่นกัน โดยวิธีการผัดหัวหอมสมุนไพรและเครื่องเทศกับเนยในกระทะก่อนใส่เนื้อสับ

1. ขั้นตอนต่อไปในการเตรียม kurze ตามสูตรจาก Dagestan คือการนวดแป้ง มันทำเหมือนเกี๊ยวธรรมดา เพิ่มไข่ตามต้องการ แม่บ้านดาเกสถานบางคนชอบทำชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวแบบนี้ แต่โดยปกติแล้วจะมีการเติมน้ำมันพืชขนาดใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งจากนั้นจึงควรเทน้ำเดือดลงในส่วนผสม ตอกไข่ 1 ฟองลงในส่วนผสม นวดแป้งเหมือนกับเกี๊ยวธรรมดา เมื่อนวดแป้งให้ละเอียดแล้ว จะต้องให้เวลาประมาณ 20 นาทีในการ "พัก"

1. แป้งรีดออกมาบางมาก เมื่อใช้เครื่องมือที่มีอยู่ คุณจะต้องตัดวงกลมขนาดกลางออกจากเลเยอร์

1. วางเนื้อสับสำเร็จรูปไว้ตรงกลางชิ้นแป้งแต่ละชิ้น

1. มาถึงส่วนที่น่าสนใจที่สุดแล้ว - การก่อตัวของเกี๊ยวดาเกสถาน พวกมันดูค่อนข้างแปลกเพราะมันปิดด้วยรอยพับ แนะนำให้นำแป้งออกจากด้านใดด้านหนึ่งก่อน ขอบปิดโดยมีรอยพับจากด้านข้าง

1. จากนั้นคุณจะต้องต้มน้ำเค็มในทัพพีหรือกระทะ Kurzes ของเราไปที่นั่น หลังจากเดือดแล้วควรปรุงประมาณ 5 นาที

1. อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วจะต้องปรุงรสด้วยเนย คุณไม่ควรรู้สึกเสียใจกับเขา ยิ่งน้ำมันมากเท่าไร Dagestan kurze ก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

มันอร่อยมากจริงๆ!

สูตรวิดีโอ

หากคุณไม่เคยไปคอเคซัสมาก่อนและไม่เคยทำเกี๊ยวตามสูตรดาเกสถานอย่าลืมใช้คำแนะนำวิดีโอด้านล่าง:

• สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 2.5–3 ถ้วย

น้ำ 1 แก้ว

เกลือ 0.5 ช้อนชา

ไข่ 1 ฟอง

คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้ไข่

เนื้อสับทั้งหมดอาจต้องใช้แป้งประมาณ 1.5–2 มาตรฐาน ขึ้นอยู่กับความหนาของม้วน

• สำหรับเนื้อสับ:

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว – 500 กรัม

ไขมันหางอ้วน – 50-100 กรัม

แต่คุณสามารถทำได้มากขึ้น น้อยลง หรือไม่มีเลยก็ได้

หัวหอมขนาดกลาง 4-5 หัว

1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม

คุณสามารถใส่นมเปรี้ยวอย่างอื่นได้

ผักชีสด - พวงใจกว้าง

หรือผักชีฝรั่ง

กระเทียม 2-3 กลีบ

หรือเพื่อลิ้มรส

2–3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน

หรือมะเขือเทศสด 2-3 ลูกหรือกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองไม่ดอง

แอดจิกา

ตามรสนิยมและความต้องการคุณสามารถเพิ่มได้ แต่ทำไม่ได้

พริกไทยดำป่น

พริกไทยร้อนแดงป่น

เกลือ

น้ำหรือน้ำซุปจนเนื้อสับมีความหนืดสม่ำเสมอ

น้ำส้มสายชู

ตามชอบและตามชอบ (ไม่ใส่ค่ะ)

คำอธิบาย

Kurze กับเนื้อสัตว์เป็นเกี๊ยวดาเกสถานที่มีความเหมือนกันกับเกี๊ยว "ของเรา" มาก แต่ก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเองด้วย ต้องบอกว่าเกี๊ยวซ่าอร่อยมาก! ลองมัน!

การตระเตรียม:

แป้งสำหรับ kurze เตรียมในลักษณะเดียวกับแป้งสำหรับเกี๊ยว "ของเรา" - เกี๊ยว แป้งไร้เชื้อธรรมดา พร้อมไข่หรือไม่ - ทางเลือกของคุณ ฉันเตรียมแป้งสำหรับเคิร์ซไข่ที่ไม่มีไข่แล้วเติมลงไปที่นี่ หลังจากนวดแล้วบังคับ!!! หลังจากนวดแล้ว พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที และสามารถปั้นได้

ขอแนะนำให้เตรียมเนื้อสับล่วงหน้าโดยควร 2-3 ชั่วโมงก่อนการสร้างแบบจำลองเพื่อให้มีเวลาชง แต่ถ้าไม่มีเวลาคุณสามารถทำได้ทันทีก่อนปรุงอาหารในขณะที่แป้งพักอยู่

สำหรับเนื้อสับ ให้บดเนื้อในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ ไม่จำเป็นต้องบิดครั้งเดียวสองครั้ง - สามครั้งนี่เป็นความพยายามพิเศษและเนื้อสับจะกลายเป็นเหมือนแป้งและนี่ไม่ดีในกรณีของ kurze ตามหลักการแล้วคุณจะต้องเตรียมสับ แต่สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วมันต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานานดังนั้นทางเลือกของฉันคือเครื่องบดเนื้อ แต่ถ้าคุณมีความปรารถนาและความกระตือรือร้นทำไมไม่ลองอาหารจานนี้ จะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ? หากคุณมีโอกาสซื้อเนื้อแกะสดก็ซื้อเลย! และหากคุณมีปัญหากับเนื้อแกะเช่นเดียวกับในมอสโกวคุณสามารถทานเนื้อวัวได้ แต่น่าเสียดายที่รสชาติจะไม่เหมือนกัน... ไม่ มันจะมีกลิ่นหอมและอร่อยด้วย แต่อย่างใดก็จะนุ่มนวลกว่า สว่างน้อยลงหรืออะไรสักอย่าง...

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับไขมันหางอ้วน มันให้ความชุ่มฉ่ำของเคิร์ซและมีรสชาติพิเศษ ดังนั้นหากคุณมีโอกาสเติมมันลงในเนื้อสับก็อย่าลืมเติมมันลงไปด้วย และถ้าคุณไม่ได้ใส่มันเหมือนฉัน คุณก็สามารถเลือกทานเนื้อวัวที่มีไขมันอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ หรือเพิ่มเนยเล็กน้อย น้ำมัน 50 กรัมก็เพียงพอสำหรับเนื้อ 500 กรัม (ฉันจะผัดหัวหอมและมะเขือเทศลงไป) หางอ้วนสับหรือบิดเข้ากับเนื้อ

ตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับหัวหอม ตามเนื้อผ้าใส่หัวหอมจำนวนมากลงในเนื้อสับสำหรับ kurze มันเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติดังนั้นฉันขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าลดปริมาณลงและใน kurze สำเร็จรูปนั้นแทบไม่รู้สึกถึงหัวหอมและไม่สามารถรับรู้ได้ชัดเจนและแน่นอน เห็นได้ชัดว่าเป็นหัวหอม

บิดหรือตัด? ในความคิดของฉันมันจะดีกว่าถ้าทำงานหนักและสับให้ละเอียดเพราะถ้าคุณเลื่อนหัวหอมจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะทำให้เนื้อสับเปียก แต่ควรให้ในภายหลังเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้คุซออกมา ฉ่ำ. แต่ฉันเข้าใจดีว่าการตัดหัวหอมยังคงเป็นงาน ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการจริงๆ คุณสามารถบิดมันได้ หรือคุณสามารถบิดบางส่วนและหั่นบางส่วนเป็นการประนีประนอม

ตอนนี้เกี่ยวกับวางมะเขือเทศ - มะเขือเทศ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดลงในเนื้อสับหรือจะทอดก่อนแล้วจึงเติมลงไป พวกเขาปรุงทั้งสองวิธี ดังนั้นเลือกเลย! ฉันกำลังทอด. ในการทำเช่นนี้ฉันให้เนยร้อนในกระทะเพิ่มประมาณ 1/3–1/4 ของหัวหอมสับทั้งหมดแล้วทอดหัวหอมก่อนจนโปร่งใส จากนั้นฉันก็เติมมะเขือเทศบดที่เจือจางตามความเข้มข้นของครีมเปรี้ยว หรือมะเขือเทศสับ/บิดละเอียด แล้วทอดประมาณ 3-4 นาทีจนกระทั่งมะเขือเทศและมะเขือเทศเปลี่ยนสี และในรูปแบบนี้ฉันเพิ่มมันลงในเนื้อสับ

บ่อยครั้งมากนอกจากมะเขือเทศแล้ว adjika ยังถูกเติมลงในเนื้อสับด้วย โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้ adjika 1-2 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสัตว์ 500 กรัม ถ้ามันเผ็ดเกินไปสำหรับคุณ ให้เพิ่มน้อยลงหรือไม่มีเลย ฉันปรุงอาหารโดยมีและไม่มี adjika ขึ้นอยู่กับอารมณ์และความพร้อมของฉัน และระหว่างทางก็มีคำสองสามคำเกี่ยวกับน้ำส้มสายชู บางคนเพิ่ม บางคนไม่ได้ ส่วนตัวผมไม่บวกครับ. สำหรับรสนิยมของฉันความเป็นกรดที่แนะนำโดยมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวก็เพียงพอแล้ว แต่ก็มีคนที่ชอบเปรี้ยวมากกว่าดังนั้นทางเลือกจึงเป็นของคุณ

ดังนั้น. สำหรับเนื้อสับผสมเนื้อบด + หางไขมัน, หัวหอม, วางมะเขือเทศ, adjika, กระเทียมสับละเอียด, สมุนไพรสับละเอียด, ครีมเปรี้ยว, ใส่พริกไทยร้อนแดงป่น, พริกไทยดำป่น, เกลือ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน หากจำเป็นให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยจนได้มวลที่มีความหนืดเช่น เนื้อสับไม่ควรหนา แต่ก็ควรเป็นของเหลวด้วยแน่นอนว่าควรอยู่ตรงกลางไม่หนา - ไม่ใช่ของเหลวเพื่อให้กระจายตัวได้ง่าย หากคุณเตรียมเนื้อสับไว้ล่วงหน้า ก่อนแกะสลัก ให้ตรวจสอบความสม่ำเสมออีกครั้ง และหากจำเป็น ให้เติมน้ำหรือน้ำซุป

ตามเนื้อผ้า kurze จะถูกแกะสลักด้วยการถักเปีย แน่นอนคุณสามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ว่าต้องทำอย่างไร แต่อย่างที่พวกเขาพูด ดีกว่าที่จะเห็นสักครั้ง... ดังนั้นฉันจะไม่เขียนอะไรเลย ดูวิดีโอ ฉันแกะสลักที่นั่นอย่างช้าๆ ช้าๆ และแม้กระทั่งซ้ำซาก ฉันแน่ใจว่าทุกอย่างชัดเจนและไม่มีปัญหากับเจตจำนงในการแกะสลัก

หรือคุณสามารถม้วนแป้งเป็นเชือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแผ่ออกเป็นแต่ละชิ้น โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างจะเหมือนกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว kurzeshki ที่ขึ้นรูปแล้วต้มในน้ำเค็มเดือดประมาณ 7-10 นาที (หลังพื้นผิว)

ทันทีหลังปรุงอาหาร ให้ทาด้วยผักหรือเนยเพื่อป้องกันไม่ให้ติด ฉันมักจะใส่เนยลงในจานที่มีคุเซะต้มแล้วปิดด้วยจานอีกใบแล้วเขย่าให้เข้ากัน แต่เบา ๆ เพื่อให้เนยกระจายไปทั่วปริมาตรทั้งหมด เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียมบด

น่าทาน!

สูตร Kurze เป็นอาหารจานดาเกสถานใคร ๆ ก็บอกว่ามันเป็นแบบอะนาล็อกของเกี๊ยวของเรา แต่มีลักษณะประจำชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาทำที่นั่นด้วยเนื้อแกะ เนื้อวัว ไก่ กะหล่ำปลีและแม้แต่ตำแย แต่ไม่ใช่กับหมู

แต่หากสิ่งนี้ไม่สำคัญสำหรับคุณ คุณสามารถใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือผสมกับเนื้อวัวหรือสัตว์ปีกก็ได้ ควรเตรียมเนื้อสับล่วงหน้าอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง แต่ควรล่วงหน้าหนึ่งวันจะดีกว่า

และอีกความละเอียดอ่อนอีกอย่างหนึ่งหลายสูตรอาหารพูดถึงไขมันหางอ้วนเราไม่มีที่ไหนเลยที่จะรับมันและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมันแทนที่ด้วยหมูติดมันซึ่งคุณสับละเอียดหรือบดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสับ แต่ที่ง่ายกว่านั้นคือแทนที่ด้วยเนย 50 กรัม และก่อนหน้านี้ก็มีสูตรคุกกี้กับแอปเปิ้ล -

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งพรีเมี่ยม 3 ถ้วย
• แก้วน้ำ
• เกลือครึ่งช้อนชา
• ไข่ 1 ฟอง

สำหรับเนื้อสับ:

• เยื่อเนื้อ 500 กรัม
• 5 หัวหอมขนาดกลาง
• พวงผักใบเขียว: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• ขมิ้นครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำป่น
• พริกแดงป่น
• พริกหวาน.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ 100 มล.

สูตร Kurze - การเตรียมการ

• บดผักใบเขียว กระเทียม และหัวหอมในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ แต่ไม่ใช่หัวหอมทั้งหมด แต่เป็นหัวหอม 1-2 หัว

• บดเนื้อ หากคุณใช้เครื่องปั่น อย่าปั่นทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน ควรมีเศษเล็กเศษน้อยเหลืออยู่ในเนื้อ
• ผัดหัวหอมและมะเขือเทศที่เหลือในเนยแล้วใส่เนื้อสับ

• พริกไทยและเกลือเนื้อสับใส่ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตไม่หวานเครื่องเทศที่เหลือคนให้เข้ากันและพักไว้
• นวดแป้งเหมือนเกี๊ยว นวดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดมือ เรายังพักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงด้วย
• ตัดแป้งเป็นชั้นแล้วม้วนออก
• ตัดเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8-10 ซม.

• วางเนื้อสับหนึ่งช้อนชาในแต่ละวงกลม

• เราเริ่มก่อตัว ขั้นแรกคุณต้องบีบแป้งจากขอบด้านหนึ่งแล้วบีบเปียแต่ละด้านสลับกัน จะชัดเจนยิ่งขึ้นหากคุณดูวิดีโอแล้วจะเห็นว่าไม่มีอะไรซับซ้อน

เช่นเดียวกับชนชาติคอเคเซียนอื่น ๆ ดาเกสถานนิสปฏิบัติต่อทุกคนที่พบว่าตัวเองอยู่บนดินแดนของตนด้วยความเคารพและนับถืออย่างสูง มันเป็นเรื่องของการต้อนรับซึ่งมีมาแต่กำเนิดในนักปีนเขาตั้งแต่แรกเกิด “สิ่งที่ฉันจะกินในวันพรุ่งนี้ไม่ใช่เรื่องกังวล สิ่งที่จะเลี้ยงแขกที่มาเยี่ยมนั้นเป็นเรื่องที่น่ากังวล” คำพูดที่เป็นที่นิยมกล่าว หากต้องการเยี่ยมชมดาเกสถานและไม่ลอง Chuda, Khinkal และอาหารประจำชาติอื่น ๆ อีกมากมายที่เตรียมได้ไม่ยาก แต่จะไม่ปล่อยให้ผู้ชิมอาหารเฉยเมยอย่างแน่นอนถือเป็นอาชญากรรม จะต้องลิ้มรสอะไรเมื่อเดินทางผ่านดินแดนแห่งภูเขา?

ชีสแกะ

ชีสแกะดาเกสถานเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ อุดมไปด้วยโปรตีน กรดอะมิโน และธาตุขนาดเล็ก ต่างจากชีสที่ทำจากนมวัว นมแกะมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นกว่าซึ่งไม่เป็นที่พอใจสำหรับทุกคน ชีสนี้ทำขึ้นบนภูเขาตามสูตรโบราณของนักปีนเขา มีรสชาติค่อนข้างเค็มและใช้เป็นส่วนผสมในสลัดและเป็นของว่างอิสระ

ไส้กรอกแห้ง

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของดาเกสถานไส้กรอกนี้ผลิตขึ้นบนภูเขาตามกฎแล้วเนื่องจากสภาพอากาศในท้องถิ่นมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้ การขาดความชื้นทำให้ตากแดดได้โดยตรง ในดาเกสถานเป็นเรื่องปกติที่จะต้มหรือทอดไส้กรอกแล้วเสิร์ฟพร้อมกับคินคาลซอสและน้ำซุป

ขิ่นคาล

จานแป้งนี้มีการตีความต่าง ๆ ในหมู่ชนชาติดาเกสถานหลาย ๆ คน มี Avar, Lezgin, Dargin และ khinkal ประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดมีองค์ประกอบเหมือนกัน มีเพียงวิธีทำอาหารเท่านั้นที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นใน Dargin khinkal แป้งจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ โรยด้วยวอลนัทสับแล้วรีดเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เคิร์ซ

สายตา kurze ค่อนข้างชวนให้นึกถึงกระเบนราหู ส่วนใหญ่มักใช้เนื้อสัตว์ (โดยปกติคือเนื้อแกะ) เป็นไส้ แต่นอกจากนั้นแล้วยังมีคอทเทจชีสและมันฝรั่งวางอยู่ในแป้งด้วย การสร้างแบบจำลองด้วยการถักเปียนั้นน่าสนใจมากซึ่งเมื่อมองแวบแรกอาจดูซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงแล้วทุกอย่างนั้นง่ายมาก

ความมหัศจรรย์

ปาฏิหาริย์จะต้องกลืนกินในขณะที่มันร้อนจัด แม้ว่าเป็นไปได้มากว่าพวกเขาจะไม่มีเวลาให้เย็นลงเนื่องจากแฟลตเบรดที่บางและอร่อยมากพร้อมไส้ทุกชนิดมักจะหายไปจากโต๊ะในเวลาไม่กี่นาที ปาฏิหาริย์ก็เหมือนกับ khinkal มี "เอกลักษณ์ประจำชาติ" ที่แน่นอน ตัวอย่างเช่นมีปาฏิหาริย์ของ Dargin, Avar อย่างไรก็ตามมันเป็นปาฏิหาริย์ของ Avar ที่ละเอียดอ่อนเนื่องจากปาฏิหาริย์ของ Dargin นั้นเป็นพายที่อบในเตาอบเต็มตัว

นาทัค

ผู้คนในดาเกสถานชอบขนมหวาน แต่หากก่อนหน้านี้พวกเขาเตรียมไว้ในวันหยุดตามกฎแล้วในยุคของเราไม่จำเป็นต้องมีโอกาสพิเศษ Natukh มีรสหวานคล้ายกับ Tatar chak-chak แต่ดาเกสถาน natukh แตกต่างตรงที่ใส่ถั่วลงไป

โจ๊กแอปริคอท

อีกหนึ่งขนมหวานยอดนิยม เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟโจ๊กแอปริคอทให้กับผู้หญิงที่คลอดบุตรเนื่องจากมีสารที่มีประโยชน์มากมายและย่อยง่าย โจ๊กไม่จำเป็นต้องปรุงจากแอปริคอตสด แต่แอปริคอตแห้งหรือน้ำแอปริคอตสามารถทดแทนได้อย่างง่ายดาย

ฮ่าๆ

นี่คือชื่อของแป้ง Avar halva Halva เป็นของหวานที่มีต้นกำเนิดจากอาหรับ ทำจากน้ำตาล ถั่ว หรือเมล็ดพืช เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงวันหยุดที่ไม่มีบาฮุค เป็นเรื่องปกติที่จะแจกเหล้าร้อนๆ เมื่อตื่นนอน

คอนยัค

คอนญักดาเกสถานไม่เพียงเป็นที่รู้จักในสาธารณรัฐเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักทั่วประเทศอีกด้วย โดยทั่วไปการผลิตคอนญักในดาเกสถานเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่ทำกำไรได้มากที่สุดเนื่องจากแอลกอฮอล์ประเภทนี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก

อาวาร์ คินคาล

ภาพ: Shutterstock.com

สำหรับน้ำซุป:

เนื้อ – 500 กรัม
น้ำ - 3 ลิตร
หัวหอม - 1 ชิ้น
กระเทียม - 4 กลีบ
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทย – เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:

เคเฟอร์ – 250 มล
แป้ง - 2.5 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับซอส:

ครีมเปรี้ยว – 300 กรัม
กระเทียม - 2 กลีบ
ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนเนื้อ เติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน หัวหอม และกระเทียม เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
2. ในขณะที่เนื้อกำลังสุกให้เตรียมแป้ง ร่อนแป้ง ทำรูตรงกลาง ใส่เกลือ โซดา และเติมเคเฟอร์ทีละน้อย ทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุปแล้วกรองน้ำซุปเอง
4. เตรียมซอส: ผสมครีมเปรี้ยว สมุนไพร กระเทียมสับและเกลือ ปิดฝาและวางในตู้เย็นสักพัก
5. รีดแป้งออกเป็นเค้กแบนหนา (1 ซม.) ตัดเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยมประมาณ
3 x 4 ซม.
6. นำน้ำซุปกลับมาต้มแล้วปรุงชิ้นแป้งประมาณ 4 นาที
7. วางคินคาลลงบนจานแล้วใช้ส้อมหรือไม้จิ้มฟันแทงทันทีเพื่อไม่ให้แป้งแข็งและสูญเสียความฟู
8. เสิร์ฟจาน: คินคาล, เนื้อต้ม, น้ำซุปในชามและซอส ส่วนประกอบทั้งหมดของจานจะต้องแยกจากกัน

สุขตา

ภาพ: Shutterstock.com

วัตถุดิบ:

ตับ (ปอด, หัวใจ, ไต, ตับ) - 1 กก
หัวหอม - 2 ชิ้น
ไขมันภายใน - 10 กรัม
ข้าว - 1 แก้ว
น้ำ - 1.5 ถ้วย
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ไส้แกะ - 5 เมตร

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดตับจากเลือดและฟิล์ม ล้าง สับละเอียด
2. สับหัวหอมและไขมันให้ละเอียดมาก ผัดเนื้อสับเติมน้ำเกลือและพริกไทย
3.ล้างลำไส้ให้สะอาดแล้วเปิดออก ล้างหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำเย็น
4. ใส่ข้าวลงในเนื้อสับ, เติมไส้ด้วยเนื้อสับ, มัดด้วยด้ายทั้งสองด้าน
5. เทน้ำเย็นลงบนลำไส้แล้วต้ม

เคิร์ซ

ภาพ: Shutterstock.com

วัตถุดิบ:

แป้ง - 4.5 ถ้วย
น้ำ - 1.5 ถ้วย
เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
ไข่ - 3 ชิ้น
เนื้อสับ – 500 กรัม
หัวหอม - 5 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้ง: เทแป้งลงในชามแล้วทำหลุมตรงกลาง
2. ตอกไข่ 2 ฟองลงในหลุม เริ่มนวดแป้ง ค่อยๆ เติมน้ำ ทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. แผ่ชั้นออกแล้วใช้แก้วทำเป็นวงกลม
4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อสับ เพิ่มไข่ 1 ฟอง เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. วางเนื้อสับในแต่ละวงกลม
6. ถักเคิร์ซ
7. ต้มในน้ำเค็มเดือดประมาณ 10 นาที
8. เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ปาฏิหาริย์กับผักใบเขียว

ภาพ: Shutterstock.com

วัตถุดิบ:

แป้ง - 3 ถ้วย
นม - 0.5 ถ้วย
ยีสต์ - 1 ซอง
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
หัวหอมสีเขียว – 500 กรัม
ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
ไข่ - 3 ชิ้น
เนย - สำหรับทา

สูตรอาหาร วิธีทำอาหาร:

1. ละลายยีสต์ในนมอุ่น เติมเกลือ รอจนเกิดฟอง
2. ใส่แป้งลงในยีสต์แล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. สับผักหยาบใส่ไข่ผสม
4. ตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แผ่ออกเป็นเค้กกลมบาง ๆ
5. วาง 5-6 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด ล. อุดเรียบออก บีบแป้งเข้าหาตรงกลางให้เป็นลูกบอล
6. แผ่ลูกบอลให้แบนและเริ่มค่อยๆ ม้วนให้เป็นเค้กบางๆ หนาประมาณ 1 ซม.
7. วางในกระทะที่แห้งและอุ่น ทอดทั้งสองด้าน
8. วางปาฏิหาริย์ลงในกอง โดยทาเนยแต่ละอัน